Nhoque à Romana | Mangia Bene

Ingredientes:

Batata;

Ovos;

Manteiga;

Queijo Parmesão ralado;

Queijo Pecorino ralado;

Farinha de trigo 00;

Sal;

Azeite;

Pimenta-do-reino;

Farinha de sêmola;

Modo de preparo da massa:

Revista cada uma das batatas (ainda com casca) em papel alumínio, coloque-as no forno em temperatura máxima, deixe por volta de 40 minutos ou até elas ficarem bem moles. Em uma vasilha, esprema as batatas com um espremedor, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma porção de queijo parmesão ralado, 500g (para 2 kg de nhoque) de farinha de trigo 00 e regue com o azeite. Acrescente 2 gemas de ovo, sal e misture bem utilizando as mãos. Após a massa ficar com consistência, unte uma mesa (ou bancada) com farinha de sêmola e sove bem a massa. Prepare e corte no formato do nhoque. Coloque a água para ferver.

Modo de preparo da pimenta:

Use um batedor para moer os grãos da pimenta-do-reino e coloque a pimenta já moída em uma panela para torrá-las, acrescente um pouco da água do cozimento. Modo de preparo do creme: Em um recipiente separado, coloque o queijo pecorino ralado e misture com a água do cozimento.

Finalização:

Coloque o nhoque na água do cozimento, retire e coloque na panela em que a pimenta está torrando, despeje o creme em cima da massa, acrescente um pouco da água do cozimento e misture bem.